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Riassunto Intervista Dolceria Petruzzi (Colombe e Bauletti)

L'intervista, condotta su "Italiano Gastronomica," ha riguardato i prodotti principali di Dolceria Petruzzi: le Colombe e i Bauletti.

🥖 I "Bauletti" - I Must-Have

I bauletti sono presentati come prodotti di punta dell'azienda, ideali per essere gustati in qualsiasi momento della giornata (colazione, merenda, dopocena).

Gusti Disponibili:

Arancio

Pistacchio

Limone

Fragolino di bosco

Cioccolato

Caratteristiche:

Gli aromi e i gusti sono all'interno dell'impasto (non usano creme o farciture aggiuntive come barattoli a parte).

Esempio: Il bauletto al Pistacchio ha l'impasto stesso al pistacchio, con cremini al pistacchio dentro, ed è glassato con un cremino al pistacchio.

Il bauletto al Cioccolato utilizza tre tipi di cioccolato: fondente, bianco e al latte.

Clientela: Vengono ordinati da clienti normali, enoteche, ristoranti, aziende per regali aziendali e bar.

Mercato: Spediscono in Italia e anche all'estero (menzionate Germania e Argentina).

⏱️ Il Processo di Preparazione Artigianale

Il processo di produzione dei bauletti è lungo e artigianale:

Lievitazione: 36 ore di lievitazione, a partire dai rinfreschi del lievito madre.

Durata Totale: Il processo completo, dall'inizio all'incarto, dura almeno 3 giorni.

Tempi di Consegna: Calcolando la produzione (3 giorni) e la consegna (2 giorni), il tempo totale per ricevere il prodotto è di circa 5 giorni.

📦 Spedizioni e Imballaggio

Gli ospiti hanno sottolineato la complessità e l'impegno dietro le spedizioni, definendole "un mondo a sé":

Protezione: Oltre all'incarto del bauletto, viene utilizzato uno scatolone con una carta protettiva all'interno, usata anche per gli imballi fragili.

Sforzo: È stato necessario molto "smanettamento" e tentativi prima di trovare la soluzione migliore per l'imballaggio e la spedizione, per assicurare che il prodotto arrivi integro.