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Il profilo e la storia: Mirko lavora nel settore della carne dal 2000 e da circa quattro anni ha rilevato questa storica attivitΓ (nata negli anni '80). La macelleria si trovava inizialmente nella borgata di Morena ("Torresaccato" nel parlato) e oggi si Γ¨ trasferita in zona Selva Nera (via Morsasco, Roma). Γ un locale grande, con 5 dipendenti e ben 22 metri di banco.
Filiera corta e qualitΓ : L'80% della carne bovina venduta proviene direttamente dall'azienda agricola di Radicofani (Siena), gestita dalla famiglia Cardelli (i vecchi proprietari). L'allevamento Γ¨ al pascolo libero e il foraggio Γ¨ locale. Gli animali vengono poi trasportati vivi al mattatoio e la carne arriva fresca in negozio. I restanti tipi di carne (pollame, suino, ovino) arrivano da fornitori storici selezionati.
I prodotti di punta: Essendo una macelleria che lavora l'animale intero, offre qualsiasi tipo di taglio (anche frattaglie come la milza). I prodotti piΓΉ venduti sono le salsicce e gli arrosticini di pecora (prodotti artigianalmente da loro), le classiche bistecche e la picanha (un taglio molto richiesto e limitato).
Prezzi e clientela: Grazie alla filiera diretta, la macelleria riesce a offrire prezzi altamente competitivi, paragonabili a quelli del supermercato, ma con una qualitΓ nettamente superiore. La clientela Γ¨ vastissima (dai 20 agli 80 anni) e proviene da tutta Roma, attratta sia dai tagli classici sia dai 5 metri di banco dedicati ai prodotti "pronti a cuocere" pensati per i piΓΉ giovani, oltre a linee specifiche come il pollo senza antibiotici.