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La frollatura: il segreto della carne di qualità

Gli esperti sfatano il mito secondo cui la carne fresca "appena macellata" sia la migliore. Spiegano che una corretta frollatura è fondamentale. Questo processo, che la carne subisce in celle frigorifere, le permette di perdere i liquidi in eccesso, diventando più tenera e saporita. La frollatura è la chiave per un'esplosione di sapori totalmente diversi rispetto alla carne fresca.

Il valore del macellaio di fiducia

Nicolas, il macellaio, sottolinea l'importanza del suo ruolo come consulente. A differenza dei supermercati, in una macelleria tradizionale si può instaurare un rapporto di fiducia. Nicolas è in grado di consigliare ai clienti il taglio migliore a seconda dell'occasione, che si tratti di un pranzo veloce (carpaccio, tartare) o di una cena speciale (una bistecca frollata).

La lavorazione e l'offerta dei prodotti

Carne: L'azienda seleziona solo carni frollate, in particolare per i lombi di vitellone e scottona.

Maiale: Giovanni si occupa della norcineria. Tutta la carne di maiale proviene da un'azienda agricola italiana certificata che segue l'animale dalla nascita alla macellazione. A La Car 2, la carne viene lavorata per creare prodotti come salsicce, salumi, pancetta e guanciale, che poi vengono stagionati in loco.

Gastronomia: Oltre alla carne, La Car 2 offre una varietà di altri prodotti, tra cui preparazioni pronte da cuocere, porchetta sfornata ogni mattina, formaggi selezionati con cura e una vasta scelta di vini.

L'arte dell'abbinamento cibo-vino

Padre e figlio gestiscono insieme la selezione dei vini. Nicolas, appassionato di vino, spiega come abbinarlo correttamente alla carne:

Per carni bianche: Si consiglia un vino rosso giovane, un bianco frizzante o un rosè per non coprire il sapore.

Per una bistecca frollata: L'abbinamento ideale è un vino di struttura, con 2-5 anni di invecchiamento, perché i suoi tannini si sposano perfettamente con il grasso della carne, creando un equilibrio di sapori.

Servizi e conclusioni

La Car 2 si trova a Patrica (FR). L'intervista si conclude sottolineando la possibilità di fare scorta di carne, formaggi e vino, che possono essere conservati sottovuoto e, se necessario, congelati.