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Il Format "Non Solo Pane"

Origine e Ispirazione: L'idea nasce dall'esperienza di Nico all'estero, precisamente a Copenaghen, dove ha lavorato in un ristorante a 3 Stelle Michelin.

Concept: L'obiettivo era portare in Italia un format estero di micro forno focalizzato sulle colazioni, su un settore che, secondo Nico, era stato "un po' tralasciato".

Crescita: Inizialmente concepito per ricevere pochi clienti, il progetto è cresciuto fino a diventare una realtà che impiega circa 6-7 dipendenti.

Prodotti e Specialità

Produzione: Il locale è un micro forno che realizza interamente al suo interno prodotti sfogliati e lievitati.

Specialità:

Brioche e Sfogliati "Alla Francese": La produzione è interamente a base burro (non vengono usati margarina o grassi vegetali).

Pane a Lievito Madre: Pane con una durata superiore, diverso dal classico pane a lievito di birra.

Caffetteria: Nuovi caffè e specialty coffee.

Prodotti per Diete Speciali: Vengono offerti prodotti per alcuni regimi alimentari (es. senza lattosio), come plum cake realizzati con oli e grassi vegetali.

Produzioni Proprie: Vengono prodotti anche kefir, yogurt, e, grazie all'attività di apicoltore di Nico e della sua socia/compagna, miele e polline.

Bevande Artigianali: Realizzano succhi di frutta e marmellate partendo da frutta fresca.

Logistica, Clientela e Personale

Location: Si trova nella Valle di Comino (vicino Broccostella), logisticamente ben posizionata sebbene non visibile dalla strada principale.

Spazio e Atmosfera:

Interni: L'ambiente è molto piccolo (circa 10-12 posti) per via dell'ottimizzazione degli spazi per la produzione.

Esterni: Lo spazio esterno, utilizzato con il bel tempo (primavera/estate), può ricevere oltre un centinaio di persone, trasformando completamente la realtà del locale.

Il "Trucchetto": Non vengono usati aspiratori per non disperdere i profumi dei prodotti da forno, in modo che l'aroma si senta a distanza.

Orari di Apertura: Sono aperti dal mercoledì alla domenica.

Turni del Personale: I dipendenti lavorano 5 giorni a settimana per volontà dei titolari.

Martedì: È un giorno di preparazione (impasti e lievitati vengono preparati il giorno prima per la cottura notturna).

Personale (Criticità e Ricerca):

Difficoltà: C'è molta difficoltà a trovare personale motivato, poiché il lavoro è stressante sia fisicamente (orari, turni) che mentalmente (richiede attenzione costante).

Recruitment: L'azienda è sempre alla ricerca di nuovo personale, specialmente per i progetti futuri. Si consiglia di presentarsi faccia a faccia ("meglio sempre un discorso, una chiacchiera") piuttosto che inviare un curriculum.

Progetti Futuri

L'idea è un progetto a 360 gradi che copra produzione, lavorazione e servizio finale.

Il progetto principale nel cassetto è l'apertura di un ristorante di alto livello (fine dining/gourmet).

Continuare lo sviluppo dei progetti di apicoltura e della produzione artigianale di succhi e marmellate.