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🥩 La Filosofia del Sushi di Carne
L'ispirazione nasce da un paradosso storico: Orietta ricorda che in Giappone il sushi nacque originariamente come metodo di conservazione, e l'applicazione alla carne cruda non è che un'evoluzione naturale per chi ama le consistenze della tartare e del carpaccio.

La scelta della materia prima: Il criterio "Talebano"
Orietta definisce il suo approccio alla selezione dei fornitori come rigoroso e intransigente:

Allevamento Etico: Solo carne da pascolo o semibrado. L'animale deve avere una vita dignitosa, potendo mangiare e bere liberamente.

La Fassona: Per i tagli crudi (tartare, carpacci), Orietta predilige la Fassona piemontese perché la considera naturalmente più "umettata", richiedendo meno aggiunta di olio.

Altre Razze: Per il sushi vero e proprio utilizza anche la Marchigiana o la Limousine, scelte per la loro morbidezza e compatibilità con la lavorazione del riso.

🍣 Tecnica e Innovazione: Oltre l'Alga Nori
Una delle sfide più grandi è stata il sapore dell'alga.

Sfoglia di Soia: L'alga Nori tradizionale è un esaltatore del sapore di pesce e richiama troppo il mare. Per non coprire la carne, Orietta utilizza una sfoglia di soia, che ha un sapore neutro.

Il Riso: La preparazione del riso è stata ricalibrata appositamente per sposarsi con la delicatezza della carne e della sfoglia di soia.

Mini Ricette: Poiché le razze di carne hanno differenze meno marcate rispetto al pesce (es. Tonno vs Salmone), ogni pezzo di sushi è una "mini ricetta" con condimenti specifici per caratterizzare il sapore.

🛡️ Sicurezza e Freschezza
L'attenzione alla sicurezza alimentare è massima:

Rotazione del Crudo: La carne destinata al consumo crudo viene servita solo se freschissima.

Zero Sprechi: Ciò che a fine serata non può più essere servito crudo non viene buttato, ma trasformato in piatti cotti per il personale o per altre preparazioni, garantendo così che il "crudo" del giorno dopo sia sempre nuovo.

🥗 Inclusività: Il Sushi Vegetariano
Nonostante il locale sia un tempio per carnivori, Orietta ha introdotto il sushi vegetariano per accogliere ogni ospite:

Utilizzo di formaggi e avocado.

Creazione di "chicche" gastronomiche che mantengono alta la qualità dell'esperienza anche per chi non mangia carne.

Per provare l'esperienza:
Locale: Deja Vu Eno Osteria

Indirizzo: Via dei Gelsi 1b, Roma (Centocelle)

Sito Web: www.dejavusushi100celleroma.it

Ti piacerebbe che approfondissi qualche curiosità sulle "mini ricette" o sugli abbinamenti di vino ideali per il sushi di carne?