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1. Il Territorio e la Raccolta
Il successo dell'olio Gentili parte dal territorio di Farnese (VT), a 363 metri sul livello del mare.
Terreno e Clima: Il suolo tufaceo e la vicinanza alla Riserva Naturale del Lamone creano un ecosistema incontaminato ideale per l'olivo.
Il Momento Perfetto: La raccolta avviene tra metΓ ottobre e metΓ novembre. Il segreto Γ¨ cogliere l'oliva all'inizio della maturazione (invaiatura), quando il frutto Γ¨ ancora verde o appena virato al viola.
Metodo: La raccolta manuale garantisce l'integritΓ del frutto, evitando l'ossidazione precoce che puΓ² avvenire con i metodi meccanici se non lavorati immediatamente.
2. Il Processo di Produzione
La qualitΓ si gioca in frantoio attraverso passaggi tecnici precisi:
Gramolatura: Γ la fase centrale in cui la pasta di olive viene rimescolata per separare le molecole d'olio dall'acqua.
Temperatura: Per mantenere le proprietΓ nutraceutiche, il frantoio Gentili lavora a temperature basse, intorno ai 23-24Β°C (estrazione a freddo).
VelocitΓ : L'errore piΓΉ comune Γ¨ la fermentazione delle olive ammassate. Per un olio eccellente, le olive devono essere frante freschissime.
3. Come Riconoscere un Olio Buono
Secondo Romolo Gentili, un olio extravergine di qualitΓ deve avere tre caratteristiche sensoriali imprescindibili:
Amaro
Piccante
Fruttato (profumato)
Nota scientifica: Queste caratteristiche non sono difetti, ma indicano la presenza di polifenoli e antiossidanti, che rendono l'olio un vero e proprio "nutraceutico" con proprietΓ antinfiammatorie e cardioprotettive.
4. I Prodotti e gli Abbinamenti
Il Frantoio propone diverse varietΓ , tra cui:
Il Verdone: La punta di diamante, un monocultivar di Caninese prodotto a inizio stagione con sole olive verdi (quantitΓ limitata).
DOP Canino, Biologico e Fruttato.
Il consiglio dello chef: Romolo suggerisce di gustare l'olio a crudo su un bel piatto di legumi o una minestra calda: il calore fa evaporare i profumi intensi, esaltando ogni sapore.