Categorie

Manuel Pegorin, titolare della gelateria artigianale "Noi", è stato ospite per parlare della sua filosofia e dei suoi prodotti. L'intervista ha toccato vari aspetti del mondo del gelato artigianale, dalla scelta delle materie prime alla riconoscibilità della qualità.

Manuel ha spiegato che "Noi" si distingue dalle gelaterie commerciali per la scelta meticolosa delle materie prime e la cura nel loro trattamento. Attualmente, "Noi" ha tre punti vendita, con l'ambizione di espandersi presto anche a Roma.

Il nome "Noi" è stato scelto dopo una riflessione approfondita con un'agenzia di comunicazione, sostituendo il precedente "Ice Cream" ritenuto troppo debole a livello commerciale. "Noi" è percepito come più semplice, lineare e facile da ricordare, oltre a prestarsi a diverse espressioni e utilizzi.

Manuel ha sottolineato l'importanza fondamentale della ricerca e selezione di materie prime di alta qualità, preferendo spesso consorzi importanti come quello della liquirizia calabrese o della nocciola Piemonte IGP. Tuttavia, ha anche evidenziato che la scelta dell'eccellenza non è sempre la migliore se non si adatta alla struttura del gelato desiderato. Il trattamento delle materie prime è altrettanto cruciale; avere un prodotto eccellente richiede il rispetto e la cura necessari per valorizzarlo, evitando di vanificare il lavoro dei produttori. Ha citato come esempio la "favetta di Terracina", una fragola piccola e dolce, difficile da reperire per la sua breve stagione.

"Noi" è sempre alla ricerca di nuove proposte. Recentemente, hanno introdotto un gusto a base di ricotta vaccina con crema di pistacchio, pistacchi tostati e cioccolato Domori. Stanno inoltre lavorando a un nuovo gusto ispirato a un dolce argentino a base di lampone con crema al latte e cioccolato fondente. Manuel ha sottolineato la complessità della creazione di nuovi gusti, che richiede un attento lavoro di bilanciamento.

Per quanto riguarda la tendenza di consumare gelato solo d'estate, Manuel ha notato un cambiamento positivo negli ultimi dieci anni. Sebbene il gelato rimanga un prodotto prevalentemente estivo, sempre più persone si avvicinano al suo consumo anche durante i mesi più freddi.

Un consiglio prezioso dato da Manuel per riconoscere un gelato artigianale di qualità è assaggiare i gusti classici come il limone, la fragola, il cioccolato fondente, la nocciola e il pistacchio. Il vero indicatore, però, è il fiordilatte, considerato la base principale di molti altri gusti. Se il fiordilatte è buono, è un ottimo segno della qualità generale della gelateria.

L'intervista si è conclusa con l'invito a provare il gelato di "Noi" e un arrivederci a Manuel per future occasioni.