π ππ ππππΎππΌπππΓ ππΌπππ ππ πΎπΌππΌ
La storia e la passione: Fabio vanta un'esperienza di ben 40 anni come cuoco. Dopo una lunga carriera nel settore, insieme alla moglie Simonetta (che ha lasciato un lavoro nella telefonia per seguire il suo sogno nella ristorazione), ha deciso di fare il grande passo e aprire un'attivitΓ in proprio, giunta ormai a 10 anni di apertura.
La filosofia in cucina e le materie prime: Il punto di forza del locale sono le specialitΓ fatte in casa, dai primi piatti ai dolci. Il ristorante acquista esclusivamente materie prime gregge e si occupa di tutta la trasformazione. Grazie all'esperienza di Fabio, c'Γ¨ una costante e rigorosa selezione dei fornitori e degli ingredienti (farine, carni, latticini) per mantenere lo standard qualitativo sempre alto e costante nel tempo.
La proposta gastronomica:
Gli antipasti: Variano ogni giorno in base alla disponibilitΓ del mercato (l'antipasto della casa offre una selezione di 6-7 pietanze).
I primi piatti: Pasta all'uovo fatta in casa e farcita a mano, lavorata secondo la tradizione. Tra i piatti forti spiccano la cacio e pepe (preparata con una miscela speciale di pecorino romano e pecorino locale stagionato a chilometro zero) e le fettuccine ai funghi porcini, molto richieste soprattutto la domenica insieme ai piatti del giorno.
La carne: Tagli pregiati e selezionati, cotti rigorosamente alla brace.
La pizza: Preparata in stile romano (sottile e scrocchiarella), l'impasto Γ¨ a lunga lievitazione e viene cotto nel forno a legna da un pizzaiolo dedicato.
I dolci: Tutti artigianali, tra i quali spicca il loro celebre tiramisΓΉ della casa.
Tradizione senza stravolgimenti: La cucina Γ¨ tipica e legata al territorio. Anche quando un piatto tradizionale viene rivisitato, l'obiettivo principale resta quello di preservare i sapori autentici della memoria, senza eccessi o stravolgimenti astronomici.
La clientela e la posizione: Il locale vanta una clientela molto fedele costruita in dieci anni di attivitΓ . Il target Γ¨ medio-alto per la trattoria, ma grazie alla presenza della pizzeria e alla posizione strategica nel centro di Monterotondo, il locale Γ¨ molto frequentato anche da comitive di giovani che possono raggiungerlo facilmente a piedi.
Contatto e-mail indicato: favo67@gmail.com