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🍽️ Madre Ristorante: La Passione di Simone Mercuri

Il video è un'intervista a Simone Mercuri, chef e titolare di Madre Ristorante, un locale aperto di recente a Latina.

🌟 Il Concetto e il Nome "Madre"

Apertura: 17 agosto 2025, subito dopo Ferragosto.

Significato del Nome: Il nome "Madre" racchiude più significati:

Una dedica alla madre di Simone, che lo ha sempre supportato.

Un riferimento a ciò che nasce, cresce e si evolve, come il lievito madre, le fermentazioni (kombucha), o la madre terra che dona i prodotti.

Un ritorno alle origini del territorio dell'Agro Pontino.

🧑‍🍳 La Storia dello Chef

Inizi: Simone ha iniziato giovanissimo, al primo anno di scuola alberghiera, partendo dal gradino più basso (lavare i piatti, pulire verdure) e innamorandosi sempre di più del mestiere.

Esperienza: Dopo anni di esperienze in Italia e all'estero, ha deciso di tornare a casa e aprire la sua attività, un'idea che definisce "folle" visti i tempi.

🥕 La Cucina

Stile: Cucina semplice (tra virgolette) ma basata su ingredienti, prodotti e ricette del territorio dell'Agro Pontino.

Modernità: Le ricette e i prodotti tradizionali vengono rielaborati in chiave più moderna, giovanile e pop.

Definizione: La definisce una cucina fine dining con una visione pop, più comprensibile a tutti.

Ispirazione: Nasce dalle materie prime locali (reperite quotidianamente al mercato parlando con i piccoli produttori), dai colori, dalle forme, da un profumo o da un ricordo d'infanzia che si vuole rievocare.

Sperimentazione: Lo chef sperimenta e sbaglia tanto, ma cerca sempre di portare a casa il risultato.

🥇 Il Piatto Portabandiera

Dolce: La crème brûlée alla liquirizia, un dolce che porta avanti da anni (imparato a 13-14 anni) con l'aggiunta di una meringa alla liquirizia e un innovativo gelato al cocco (l'innovazione: freddo sul caldo).

Menù: Il resto dei piatti cambia molto spesso (quasi ogni giorno) in base alla disponibilità del mercato. Offrono menù degustazione da 3, 5 o 7 portate "a scelta della cucina", invitando il cliente ad affidarsi.

Attenzione alle Intolleranze: Si tiene conto delle intolleranze e delle esigenze alimentari (come il senza glutine).

👥 Il Team e l'Esperienza Cliente

Squadra: Il team è molto giovane (tutti under 30, con Simone, a 26 anni, come il più "anziano").

Accoglienza: L'accoglienza è curata e caratterizzata dalla sfrontatezza giovanile e dalla preparazione, riducendo lo stacco tra cliente e professionista.

Riscontri: Molto positivi, con clienti che si emozionano ricordando sapori d'infanzia.

Filosofia: Entrare da Madre è un'esperienza gastronomica, non si viene solo a mangiare.

🏠 Il Locale (A Latina)

Ambiente: Accogliente, con il blu come colore predominante (richiamando il Mediterraneo).

Dove si trova: A Latina, in Via Armelini numero 32, in pieno centro, vicino alla zona pub.

Orari: Aperti tutte le sere, tranne il mercoledì (giorno di riposo, spesso dedicato all'ideazione di nuovi piatti).