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L'intervista ha come protagonista Stefano Briz, direttore di Pasta in Corso, una realtà ristorativa romana che si è espansa da un piccolo pastificio a tre locali di successo nel cuore di Roma.

Stefano racconta che Pasta in Corso è nata nel 2018 come un piccolo pastificio con soli 40 posti a sedere, producendo pasta fresca con una piccola impastatrice. L'attività si è poi gradualmente ingrandita, con l'apertura di nuovi locali e, soprattutto, con una forte specializzazione nel mondo del senza glutine.

Un anno di ricerca e sviluppo è stato dedicato alla creazione di una pasta senza glutine che fosse indistinguibile da quella tradizionale, un obiettivo raggiunto con successo grazie al lavoro di sperimentazione dei cuochi. Questo impegno ha reso Pasta in Corso un punto di riferimento per chi cerca opzioni senza glutine.

Inizialmente focalizzati sulla pasta, i ristoranti hanno ampliato l'offerta per includere un'ampia varietà di piatti senza glutine, tra cui fritti, supplì, secondi piatti come saltimbocca, bistecca e pollo. Un aspetto fondamentale sottolineato da Stefano è la presenza di due cucine separate, garantendo l'assenza di contaminazione crociata per i celiaci. Questo li rende l'unico pastificio a Roma con tale accortezza. Paradossalmente, chi ha intolleranza al glutine ha più possibilità di scelta rispetto a chi mangia con glutine, con l'unica eccezione delle pizze (per questioni di spazio).

Nonostante la posizione centrale e prestigiosa, Pasta in Corso si impegna a mantenere prezzi onesti e giusti, chiedendo solo un euro in più per le opzioni senza glutine, nonostante i costi elevati delle materie prime specifiche. La qualità delle materie prime è al centro del loro business, con una forte enfasi sul rapporto di fiducia con i fornitori, che permette di risolvere prontamente eventuali problemi.

Attualmente, Pasta in Corso vanta tre sedi a Roma:

Corso Vittorio Emanuele II 273 (la sede storica e quella con maggiore affluenza).

Via della Maddalena 43, vicino al Pantheon.

Piazza Cavour 17 a 7b, di fronte alla Corte di Cassazione.

Tutte le location sono considerate "bellissime" e strategiche nel centro di Roma.

Stefano rivela anche i progetti futuri di Pasta in Corso, che includono l'apertura di nuovi punti vendita non solo a Roma, ma anche l'espansione fuori dalla capitale, in risposta alle richieste dei clienti che desiderano vedere i loro locali in città come Milano e Firenze.

L'intervista si conclude con un invito a visitare le sedi di Pasta in Corso e un augurio di successo per i loro progetti futuri.