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Il Mondo del Gelato Artigianale con Tommaso AppodiaTommaso Appodia, titolare de "Il Golosastro", condivide la sua esperienza e conoscenza sulla produzione di gelato, le differenze tra artigianale e industriale, e le sfide legate alle intolleranze.
π― La Nascita dell'AttivitΓ Inizio Casuale: L'idea di aprire una gelateria Γ¨ nata quasi per caso nel 2012, dopo che Tommaso aveva lasciato il suo precedente lavoro nel settore della post-produzione cinematografica.OpportunitΓ : L'occasione Γ¨ arrivata con l'acquisto di una gelateria giΓ esistente a Subiaco in una posizione ottimale.
π¨ Il Gelato de "Il Golosastro"Tipologia: Producono un gelato artigianale classico, rispettando i processi tradizionali.Produzione: Utilizzano una macchina che permette una mantecazione (non maturazione), garantendo gusti sempre molto freschi.Focus: La prioritΓ assoluta Γ¨ la qualitΓ degli ingredienti.Gusti: L'offerta si concentra sui gusti classici (crema, nocciola, caffΓ¨, cioccolato, pistacchio), che rimangono "intramontabili" e apprezzati dalla clientela locale.
βοΈ Gelato Artigianale vs. IndustrialeTommaso evidenzia le differenze cruciali tra le due tipologie:CaratteristicaGelato ArtigianaleGelato IndustrialeIngredientiAlta qualitΓ QualitΓ piΓΉ bassaAria (Massa)Bassa incorporazione (16%-33% di aria)Alta incorporazione (fino al 100% di aria)ProduzioneMantecato all'interno del punto vendita (artigiano)Prodotto in fabbrica/industriaConservazioneDura poco (3-4 giorni sul banco)Lunga durata (puΓ² arrivare a un anno nel freezer)Nota Importante: Tommaso sottolinea che il gelato artigianale non Γ¨ sempre superiore: un artigianale fatto male o conservato male puΓ² essere peggiore di un industriale ben confezionato.π₯ Sfida delle IntolleranzeGlutine: Dal 2020, "Il Golosastro" ha eliminato il glutine da tutti i gusti, dalle materie prime alle cialdine e ai coni, per scelta e per accontentare i clienti.Lattosio: Γ piΓΉ complesso eliminare il latte dalle ricette di crema perchΓ© ne altera il gusto.La Soluzione: I gusti di frutta (sorbetti) sono naturalmente privi di latte, realizzati con frutta fresca (dal 30% al 50% a seconda del frutto) e senza semilavorati o polveri. Tommaso definisce il sorbetto di frutta come il gusto piΓΉ autenticamente artigianale.
ποΈ La Scadenza del GelatoIl Mito: Non Γ¨ vero che il gelato dura per sempre.Artigianale: A causa dell'alta percentuale di frutta fresca (non congelata) e della mancanza di conservanti, il gelato artigianale ha una durata molto limitata (circa 3-4 giorni sul banco). Dopo poco tempo in freezer (anche 15 giorni per gusti come banana o mela), tende a scurirsi e a perdere la sua cremositΓ e qualitΓ organolettica.βοΈ ContattoPer ulteriori curiositΓ , l'indirizzo email fornito Γ¨: $gelateriailgolosastrosubiaco@gmail.com$.