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Il Magico Mondo del Gelato: Passione e Professione

Tommaso Parodi di Belsito ha raccontato il suo percorso, dalla passione giovanile per i dolci alla riscoperta dell'arte del gelato, evidenziando l'importanza delle materie prime, della tecnica di conservazione e dell'attenzione al cliente.

🇮🇹 Origine e Passione

Nascita della Passione: La passione è nata per "gola" e curiosità, iniziando a studiare e lavorare in una gelateria/pasticceria a Palermo all'età di 18 anni.

La Doppia Vita: Dopo gli studi, ha coltivato per circa 20 anni un'altra passione (l'informatica), lavorando come consulente informatico.

Il Ritorno al Gelato: Tornato a Palermo per riprendere la manualità e aggiornarsi sulle evoluzioni del settore (anni '90 vs. oggi).

L'Officina del Gelato a Orvieto: Dopo una breve esperienza a Roma, ha aperto L'Officina del Gelato a Orvieto nel 2014. Nel 2018 ha ampliato l'attività includendo un bar e pasticceria artigianale.

🌡️ La Sfida del Gelato: La Conservazione

Il gelato è un settore alimentare "freddo" che si comporta diversamente dai cibi caldi (come pasta o carne) che possono essere riscaldati senza variazioni.

Shock Termico: Il gelato, se si scioglie, non può essere rimesso nel freezer senza peggiorare il prodotto in termini di gusto e qualità.

Il Segreto dell'Overrun: Il gelato deve essere conservato a freddo (vaschette o, meglio, carapine) e uniformato. L'overrun è l'incorporazione di aria che fa sì che il gelato cresca e si uniformi.

Consiglio al Cliente: Bisogna fare attenzione ai gelati troppo esposti nelle vaschette, in quanto potrebbero aver bisogno di "aiutini" per mantenere la consistenza.

🌟 Qualità e Specialità Siciliane

C'è un'attenzione particolare alle materie prime e alla genuinità del prodotto.

Specialità Siciliane:

Gelato alla Cassata: Utilizzato anche per la pasticceria (cannoli e cassate).

Pistacchio di Bronte: Riconosciuto per l'unicità delle sue qualità organolettiche dovute al terreno intorno all'Etna.

Principio delle Materie Prime: Il prodotto non sarà mai identico a quello fatto in Sicilia, poiché la materia prima (es. il latte delle pecore, l'acqua) cambia a seconda del territorio.

Bilanciamento: Il segreto di un buon gelato artigianale è un buon bilanciamento tra:

Latte e Panna

Zucchero e Destrosio

Addensante naturale (es. Farina di Agar Agar) per la cremosità.

Metodo di Lavoro: Lavora con la metodologia "singola base, singola miscela per singolo gusto", utilizzando solo frutta fresca per i gusti di frutta.

🎯 L'Evoluzione del Cliente

Attenzione ai Dettagli: Il titolare sottolinea che fattori come l'accoglienza, la pulizia del locale e il tipo di prodotto giocano un ruolo fondamentale nell'esperienza del cliente.

Il Turista "Migliorato": Oggi i turisti sono molto più attenti alla qualità del prodotto rispetto al passato; studiano e osservano prima di entrare in un posto.