Descrizione:
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π¨ L'Origine e la Passione per il Gelato di Tommaso Parodi
L'intervista vede come ospite Tommaso Parodi di Belsito, titolare dell'Officina del Gelato, che racconta il suo percorso e la sua passione per l'arte gelatiera.
β¨ La Nascita della Professione
Inizio a Palermo: La passione Γ¨ nata per curiositΓ , non solo per gola. Ha iniziato la sua avventura a 18 anni, studiando in una gelateria e pasticceria palermitana, definendo quel periodo come il suo "mondo dei balocchi" in mezzo a cassate e cannoli.
La Deviazione e il Ritorno: Nonostante la passione, per vent'anni si Γ¨ dedicato alla sua seconda passione: l'informatica, lavorando come consulente. La vita lo ha poi riportato alla gelateria.
La Ripresa: Γ tornato a Palermo per riprendere gli insegnamenti dal figlio del suo primo maestro, notando l'evoluzione del settore in quei vent'anni.
L'Officina del Gelato a Orvieto: Dopo un anno di prova con una gelateria a Roma, nel 2014 ha aperto l'Officina del Gelato a Orvieto. Nel 2018 ha ampliato l'attivitΓ aggiungendo un bar e pasticceria artigiana.
π¦ I Segreti del Gelato Artigianale
Il Fattore Freddo: Sottolinea la differenza tra la cucina calda e il gelato, che Γ¨ un alimento che lavora sul freddo. Se si scioglie, non si puΓ² rimettere nel freezer perchΓ© il prodotto peggiora.
Importanza dell'Esperienza Cliente: Il gusto, la pulizia del locale, l'attenzione del personale e la qualitΓ del prodotto sono tutti fattori che determinano una recensione positiva.
Attenzione alle Materie Prime e SpecialitΓ :
Le specialitΓ siciliane come il gelato alla cassata e i cannoli.
Sottolinea che i prodotti, pur eccellenti, non saranno mai uguali a quelli siciliani a causa delle differenze in materia prima, acqua, alimentazione (es. la pecora per il latte).
Evidenzia l'unicitΓ del pistacchio di Bronte, le cui qualitΓ organolettiche sono legate specificamente al terreno e all'aria intorno all'Etna.
La Conservazione: La conservazione Γ¨ fondamentale. Γ importante guardare il gelato:
La carapina Γ¨ il metodo migliore per l'uniformitΓ del freddo.
Se i gelati sono "troppo esposti esternamente" nelle vaschette, potrebbero avere qualche "aiutino" per l'overrun (la quantitΓ d'aria incorporata nel gelato).
Il Bilanciamento: Il segreto del gelato di qualitΓ Γ¨ un buon bilanciamento delle materie prime: latte, panna, zucchero, destrosio e un addensante naturale come la farina di Agar-agar per dare cremositΓ .
Metodologia di Lavoro: Tommaso Parodi lavora con una singola base/singola miscela per singolo gusto e utilizza solo frutta fresca.
π Il Cliente e il Futuro
Il Turista "Migliorato": Oggi il turista Γ¨ "molto migliorato," nel senso che studia, osserva ed Γ¨ attento alla qualitΓ del prodotto prima di entrare in un locale.
L'Impegno: Il fine ultimo Γ¨ creare un prodotto genuino, alla portata di tutti e che accontenti in particolare i bambini.
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