π₯© Artigianale vs Industriale: Come non sbagliare
Valerio Γ¨ stato molto chiaro su quali siano i campanelli d'allarme e i segni di qualitΓ :
Il colore non mente: Se tagli un salume e questo, dopo un po', tende a scurire, Γ¨ un ottimo segno! Significa che non sono stati usati nitriti e nitrati (conservanti). Se resta di un rosso "fluo" per giorni, Γ¨ probabile che sia industriale.
La prova del palato: Un salume artigianale si deve "sciogliere" in bocca. Se la consistenza ti sembra "plasticosa", sei di fronte a un prodotto di massa.
La materia prima: Pettacci utilizza solo maiali "casarecci" (quelli pesanti di una volta), provenienti da piccole aziende agricole locali, non da allevamenti intensivi.
π Il Cavallo di Battaglia: "C'era una volta"
Il pezzo forte della produzione Γ¨ il salume spalmabile.
CuriositΓ : Anche se la ricetta Γ¨ quella originale del territorio (simile al Ciauscolo), Valerio ha scelto di chiamarlo "C'era una volta" perchΓ© preferisce seguire la ricetta storica di famiglia piuttosto che piegarsi ai disciplinari rigidi dell'IGP che ne snaturerebbero la tradizione.
Oltre allo spalmabile, spicca il prosciutto di montagna, stagionato ben 24 mesi, dal sapore deciso e autentico.
β³ Il Valore del Tempo
Nella norcineria di qualitΓ , la fretta Γ¨ nemica del gusto:
Lavorazione: Inizia il martedì con la macellazione e la selezione accurata dei tagli.
Stagionatura: Per un salame "duro", Valerio aspetta dai 60 ai 70 giorni. Questo tempo permette ai sapori di svilupparsi naturalmente, senza l'aiuto della chimica.
Tradizione: Le ricette sono le stesse dal 1924. Come dice Valerio con un tocco di spirito: "La tecnologia usiamola per gli smartphone, ma per mangiare restiamo all'antica!"
π Dove trovarli e come assaggiare
Se non hai la fortuna di poter fare una passeggiata a Visso (consigliatissima per il paesaggio!), puoi comunque ricevere queste meraviglie a casa:
Sito Web & E-commerce: www.petacci-salumi.it
Spedizioni: In tutta Italia e anche all'estero.
Location: Visso (MC), un borgo dove la qualitΓ Γ¨ l'unico modo per differenziarsi dai colossi della grande distribuzione.