Il Progetto e il Legame con il Territorio
Nato circa tre anni fa (durante il periodo del Covid), il locale si trova nel cuore del centro storico di Fiuggi. Il nome originario "La Torre" (dovuto alla forma architettonica della struttura, vicina al municipio) è stato trasformato in "La Torre del Borgo" proprio per omaggiare la comunità locale. L'obiettivo principale dei due titolari è quello di rivitalizzare e dare una forte identità al borgo antico, spesso messo in secondo piano rispetto alla più nota zona termale, recuperando i profumi, i ricordi e le tradizioni della vita di paese.
Il Menu: Pinze e Ingredienti Locali
La scelta è ricaduta sulla pinsa romana per differenziarsi dalle classiche pizzerie e per rimanere fedeli alla tradizione gastronomica del Lazio. Il menu offre circa 30 varianti di pinse, divise tra classiche, speciali e gourmet, i cui nomi richiamano i vicoli, le piazze, le chiese e i teatri del centro storico (come la pinsa Trento e Trieste), offrendo ai clienti un vero e proprio percorso storico-gastronomico.
La Pinsa Iconica: La pinsa "Torre del Borgo" è una delle più rappresentative e prevede mozzarella, crema di patate artigianale, porchetta di Ariccia, stracchino e prezzemolo.
Materia Prima: Gli ingredienti sono freschi, stagionali e provenienti da piccoli produttori locali della Ciociaria, come i salumi, i formaggi e gli amari di Posta Fibreno.
Antipasti Sfiziosi e i Dolci d'Autore
L'offerta culinaria si estende ben oltre la pinsa per garantire un'esperienza a tutto tondo:
I Fritti: Accanto al supplì classico, si trovano varianti raffinate e romane (tartufo e porcini, carbonara, cacio e pepe, 'nduja).
I Maritozzi Salati: Una rivisitazione originale proposta in diverse combinazioni, come porchetta e broccoletti, salmone marinato e rucola, oppure burrata, mortadella e pistacchio.
I Dolci (il punto di forza): Curati da Andrea, che ha un passato da pasticcere, i dolci evitano i cliché tradizionali. Tra i cavalli di battaglia spiccano il tiramisù rivisitato e la tartelletta preparata con una crema all'acqua di Fiuggi (famosa per essere povera di sodio), che dona un tocco di assoluta unicità al menu.
Atmosfera e Informazioni Utili
Il locale punta su un'accoglienza calorosa e su un servizio attento che "coccola" il cliente dall'inizio alla fine. Avendo scelto di mantenere un numero contenuto di coperti per garantire un'alta qualità dell'esperienza, la prenotazione è fortemente consigliata (specialmente per il fine settimana, con suggerimento di riservare già dal giovedì).
Orari: Aperto tutti i giorni solo a cena (lunedì giorno di chiusura, anche se si valuta l'apertura l'intera settimana).
Sede: Piazza Trento e Trieste 29, Fiuggi.