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Alessandro Matarese, titolare di Non Solo Cinghiale ad Assisi, racconta ai microfoni della radio la nascita della sua passione, partita per necessità come commesso e diventata poi un'attività di famiglia focalizzata sulla valorizzazione dei prodotti tipici umbri a chilometro zero.

Nel suo locale, situato di fronte alla chiesa di San Pietro, offre un'esperienza conviviale e familiare basata su materie prime d'eccellenza, specialità al tartufo e iconici panini artigianali (come l'Amatriciana e il Norcino), con il progetto futuro di lanciare taglieri da asporto.