1. Dalle origini alla nascita di "AnnaRe Lievito Amore"
La passione di Anna di Domenico per l'arte bianca inizia fin da piccola, quando si divertiva a sperimentare in casa con acqua, farina e lievito. Dopo aver lavorato per quasi dieci anni in una pizzeria al taglio, sente l'esigenza di evolvere professionalmente e decide di frequentare dei corsi specialistici a Roma. È qui che avviene il suo primo vero incontro con il lievito madre, una scoperta che segna la svolta nel suo percorso e la porta ad aprire la propria attività artigianale a Fondi (in provincia di Latina).
2. La filosofia del laboratorio e la produzione artigianale
A differenza dei grandi forni industriali, Anna ha scelto una dimensione più intima e controllata:
Laboratorio a vista: Chi entra nel punto vendita può osservare direttamente tutte le fasi di lavorazione (dall'impastatrice al forno), poiché il 90% delle attività si svolge dietro un bancone completamente a vista.
Orari più flessibili: Concentrandosi sulla qualità e sulla pizza serale, la sua routine non prevede le classiche albe notturne (le 3:00 o le 4:00 del mattino), ma comincia intorno alle ore 7:00.
I prodotti: La mattina è dedicata alla vendita del pane fresco, di pizze da banco per la merenda e di dolci da forno (biscotti, crostatine e torte tradizionali come la caprese). Il pomeriggio, invece, la produzione si sposta principalmente sulla pizza al taglio per la cena.
3. Le materie prime: farine semi-integrali e il lievito madre del 2023
Un tratto distintivo di AnnaRe Lievito Amore è il totale rifiuto delle farine bianche raffinate a favore di ingredienti più rustici e salutari:
Il suo lievito madre è stato creato da zero a maggio del 2023 utilizzando esclusivamente acqua e farina, senza l'ausilio di alcun tipo di starter (come mela o uvetta), e viene rinfrescato quotidianamente con farina di Tipo 2 (semi-integrale).
Tra le specialità spicca il pane ai 10 cereali (diventato un vero e proprio best seller quotidiano), il pane di farro integrale e un pane 100% segale biologica, per il quale Anna ha sviluppato un apposito lievito madre di segale.
La digeribilità e la durata: Grazie alla fermentazione naturale, il pane mantiene una mollica morbida e un'ottima conservazione anche a distanza di giorni (come testimonia l'aneddoto sulla nonna di Anna, che lo consuma e lo apprezza anche il giorno dopo).
4. Il legame con il territorio e le pizze stagionali
Per il condimento delle sue pizze (dalle classiche margherita, rossa e patate fino alle combinazioni stagionali), Anna sfrutta l'eccellenza del proprio territorio. Grazie al padre Antonio, che lavora al MOF (Mercato Ortofrutticolo di Fondi, uno dei centri logistici più grandi d'Europa), la fornaia riceve quotidianamente verdure e materie prime freschissime a chilometro zero.
Informazioni e Orari di Apertura
Il forno si trova a Fondi (LT), in Via dei Volsci n. 15.
Giorni e Orari: Aperto tutti i giorni (ad eccezione del martedì, giorno di chiusura) la mattina dalle 9:00 alle 14:00 e il pomeriggio dalle 17:30 alle 21:00.