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Organizzazione di produttori che riunisce circa 6.000 aziende agricole e frantoi del Lazio, offrendo supporto tecnico, garanzia di assorbimento del raccolto, tracciabilità e promozione commerciale.

Lucio Biancucci illustra il valore dell'Olio di Roma IGP, sottolineando l'importanza delle cultivar locali (come la Caninese), le garanzie di tracciabilità e sostenibilità offerte dal consorzio, e la forza aggregativa dell'organizzazione OP Latium. L'imprenditore smonta inoltre l'idea dell'olio d'eccellenza come bene di lusso, dimostrando con i numeri come il suo consumo quotidiano incida sulla salute per soli 40 centesimi al giorno.