Tradizione, Innovazione e Qualità del Lavoro
Claudio Affinati rappresenta la quinta generazione di una famiglia di panificatori. Nel 2019 ha fondato New Pan con un duplice obiettivo: abbattere lo stress tipico del settore (eliminando il lavoro notturno e festivo per garantire una migliore qualità della vita ai collaboratori) e rispondere alle esigenze di dinamicità del mercato. L'azienda si è specializzata in prodotti da forno precotti, non freschi e non surgelati, caratterizzati da una shelf life (durata commerciale) che permette a GDO, hotel, ristoranti e punti vendita di ottimizzare la gestione delle scorte e offrire un prodotto sempre caldo a qualsiasi ora, riducendo gli sprechi.
La Pasticceria Secca Artigianale
Durante l'intervista viene presentata una panoramica della linea di pasticceria secca, realizzata interamente a mano. Tra le specialità spiccano:
Ciambelline al vino ciociare: prodotte sia con vino bianco che rosso, arricchite con varianti alle noci o alle nocciole.
Il Bastoncino alla visciola: uno dei prodotti di punta più richiesti, farcito con una confettura contenente il 90% di frutta.
Ripienotti cioccolato e visciola, crostatine, tozzetti e cantucci.
L'Ossessione per le Materie Prime e i Vantaggi della Precottura
New Pan adotta un approccio rigoroso nella selezione degli ingredienti per garantire una qualità costante e superiore rispetto alla produzione di massa:
Il 90% dell'assortimento è realizzato esclusivamente con lievito madre anziché lievito di birra.
Vengono impiegate farine 100% italiane, provenienti in gran parte dall'Agro Pontino.
La produzione avviene solo su ordinazione per garantire la massima freschezza (i dolci arrivano al cliente finale con appena 3-4 giorni di vita).
Affinati spiega che inizialmente il concetto di "prodotto in doratura" (precotto) è stato accolto con scetticismo perché associato erroneamente a prodotti congelati o di bassa qualità. Con il tempo, il consumatore ha compreso il reale valore aggiunto di questa tecnologia: a differenza del pane fresco tradizionale — che spesso viene sfornato a mezzanotte e perde fragranza durante il giorno — il prodotto New Pan viene dorato direttamente nei punti vendita un'ora o due prima del consumo (o al momento), preservando una croccantezza e un profumo imbattibili.
Evoluzione dell'Assortimento e Contatti
Il successo di questo metodo ha permesso a New Pan di estendere la tecnologia della precottura a tutto l'assortimento salato, che oggi comprende panini finger food per aperitivi (come i paninetti all'olio serviti caldi), grissini stirati a mano e pane a lievitazione naturale di vari gusti.