Pro Loco a Casperia – Pro Loco Casperia
In breve
- Cos'è: Associazione di promozione locale organizzatrice di sagre ed eventi gastronomici tradizionali
- Dove: Casperia
- Specialità: Polenta al sugo o in bianco, stringozzi al sugo tradizionale o alla gricia, carni locali alla brace e dolci dei forni del paese
- Telefono: 333 2052813
La Pro Loco Casperia è l'associazione di promozione territoriale attiva a Casperia, impegnata nella valorizzazione delle tradizioni gastronomiche del borgo. L'ente organizza eventi dedicati alle ricette storiche del territorio, coinvolgendo la comunità nella preparazione di piatti tipici realizzati con ingredienti del posto.
La cucina delle feste e la valorizzazione del borgo
L'attività dell'associazione riunisce i residenti nell'allestimento di manifestazioni culinarie che richiamano visitatori dalle zone vicine e dalla capitale. Durante l'inverno l'attenzione si concentra sulle preparazioni a base di farina di mais condite in diversi modi, mentre il periodo estivo è dedicato alla pasta fresca lavorata a mano secondo l'uso locale. Come racconta la presidente Cinzia Serena: «Casperia è un borgo medievale e perciò hanno cominciato a valorizzare le viuzze del paese». L'incremento delle presenze ha portato a collocare le tavolate all'esterno del centro storico, mantenendo salda la cura per la materia prima: «Salsicce del nostro macellaio, bistecca del nostro macellaio, con tutto rispetto della città, ma hanno un altro gusto».
Domande frequenti
Cosa mangiare alla Sagra della Polenta a Casperia?
La manifestazione propone la versione tradizionale servita con sugo di maiale, spuntature, salsiccia e olive. Nei banchi gastronomici allestiti dalla Pro Loco si trovano anche varianti condite con gricia bianca, con verdure per chi sceglie un'opzione vegetariana oppure ai quattro formaggi, oltre a contorni come i broccoli ripassati.
Cosa sono gli stringozzi preparati a Casperia?
Gli stringozzi, conosciuti localmente anche come strozzapreti o maccaroni a fezze, costituiscono una pasta tipica riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale. L'impasto viene preparato con acqua, farina e talvolta un uovo, lavorato a ciambella e poi allungato, per essere servito con sugo tradizionale oppure alla gricia.
Quali altri piatti tipici propone la Pro Loco a Casperia?
Oltre ai primi piatti, durante le manifestazioni vengono servite carni fresche fornite dalla macelleria del borgo e cotte alla brace, come salsicce, bistecche e pancetta. L'offerta include fritti, supplì, vino e dolci dei forni del paese come tiramisù, zuppa inglese, ciambelline al vino o all'anice e amaretti brutti ma buoni.
Fonte: intervista a Cinzia Serena, Lucia Placidi e Walter Giardino per Italia Enogastronomica, 17/10/2025.