Norcineria artigiana a Porrino, Monte San Giovanni Campano – Norcineria Ettore Mancini
In breve
- Cos'è: Norcineria artigiana
- Dove: Monte San Giovanni Campano Porrino
- Specialità: Coppa di testa, salsiccia secca, salamino stagionato
- Telefono: 335 8441938
La Norcineria Ettore Mancini a Monte San Giovanni Campano Porrino è una storica norcineria artigiana che porta avanti una lunga tradizione di famiglia nella lavorazione della carne di maiale. Guidata da Ettore Mancini, l'attività trasforma direttamente le materie prime in laboratorio per offrire prodotti tipici di qualità direttamente ai clienti.
La storia e la produzione artigianale della norcineria
L'attività ha radici profonde nella storia familiare, come racconta il titolare: «Né il mio lavoro ci sono nato, quindi sin da piccolo sono stato cresciuto nel nostro laboratorio storico e poi con il tempo mi sono dedicato con tutto me stesso all'elaborazione dei vari prodotti che andiamo a fare giornalmente». La produzione si concentra su pochi articoli di punta, realizzati senza l'uso di preparati chimici. Ettore Mancini spiega il metodo di lavorazione della specialità principale: «La coppa di testa, credo che la conoscono bene o male tutti, è frutto della lavorazione della testa del maiale che viene cotta in dei vasconi per circa cinque-sei ore. Una volta cotta viene spolpata, tritata, lo facciamo ancora a mano come si è sempre fatto, condita con varie spezie ed aromi, tra cui la famosa buccia d'arancia che mettiamo ancora materialmente, non usiamo invece il prodotto chimico».
Domande frequenti
Dove trovare la coppa di testa artigianale a Monte San Giovanni Campano Porrino?
La coppa di testa artigianale si trova presso la Norcineria Ettore Mancini a Monte San Giovanni Campano Porrino, prodotta interamente in laboratorio con cottura della testa di maiale, spolpatura manuale e aggiunta di vera buccia d'arancia.
Come viene prodotta la salsiccia secca a Monte San Giovanni Campano Porrino?
La salsiccia secca o salamino stagionato è prodotta con carni selezionate di provenienza quasi esclusivamente nazionale, macinata, condita e messa ad asciugare in appositi locali per un periodo che va dai quindici ai venti giorni.
Come vengono effettuate le consegne dei prodotti a Monte San Giovanni Campano Porrino?
La stragrande maggioranza delle consegne ai clienti viene svolta direttamente con i furgoni della norcineria nei vari punti dei clienti, affiancata anche da spedizioni di pacchi in varie parti d'Italia.
Fonte: intervista a Ettore Mancini per Italia Enogastronomica, 05/05/2026.