Pasticceria a Vallecrosia – Dulcis in Fundo

Luca Brancato è il titolare di Dulcis in Fundo, pasticceria a Vallecrosia, in provincia di Imperia. Il laboratorio prepara pasticceria mignon, torte da cerimonia, grandi lievitati per le ricorrenze, cioccolato di Pasqua e, in estate, gelato in barattolo. Prima di aprire l'attività, Luca ha fatto una decina d'anni di esperienza in una pasticceria e cinque anni nel mondo dell'hotellerie.

Materie prime e sostenibilità

Per Luca Brancato la sostenibilità in pasticceria significa anche sostenere chi produce in filiera: usa una farina italiana coltivata nelle colline umbre, con un livello di antimicotici sotto la metà dei limiti di legge, e un latte di agricoltura simbiotica ottenuto senza pesticidi grazie alle micorrize, che rendono la pianta più forte. La farina viene venduta anche in negozio in pacchi da un chilo, perché, come racconta il titolare, «voglio proprio che anche i clienti possano toccare con mano quello che non sono solo parole». Nelle torte e nella pasticceria mignon inserisce elementi di pasticceria vegetale per alleggerire i grassi senza perdere intensità di gusto.

Circa un anno fa ha inventato il Panis in fiore, un lievitato aromatizzato con un marzapane all'acqua di fiori d'arancio amaro, presidio Slow Food di Vallebona, nell'entroterra vicino a Vallecrosia, usato al posto dei canditi o del cioccolato. Dal Panis in fiore nascerà anche un nuovo gusto di gelato.

Domande frequenti

Dove comprare torte da cerimonia a Vallecrosia?

Alla pasticceria Dulcis in Fundo di Luca Brancato, che prepara anche grandi lievitati per le ricorrenze e cioccolato di Pasqua.

Cos'è il Panis in fiore?

È un lievitato creato da Luca Brancato, aromatizzato con marzapane all'acqua di fiori d'arancio amaro, presidio Slow Food di Vallebona, usato al posto dei canditi o del cioccolato.

Dove mangiare il gelato in barattolo a Vallecrosia?

Alla pasticceria Dulcis in Fundo, che in estate prepara il gelato in barattolo oltre alla pasticceria mignon e alle torte da cerimonia.

Fonte: intervista a Luca Brancato per Italia Enogastronomica, 14/07/2026.