Produttore a Ladispoli – Sapor Maris

Sapor Maris è un'azienda di Ladispoli guidata dal titolare e mastro affumicatore Massimo Borselli, specializzata nella lavorazione artigianale di prodotti ittici. La produzione valorizza il pesce attraverso tecniche tradizionali di affumicatura a freddo e stagionatura controllata.

L'arte dell'affumicatura da Sapor Maris

L'attività nasce dall'unione tra le conoscenze familiari nel settore del legno e la passione per la pesca sportiva. Come spiega il titolare: «La nostra specialità è quella di affumicare i pesci per cui affumichiamo pesci sia di acqua dolce che di mare». La lavorazione richiede grande cura nella scelta della materia prima, nella salatura e nell'uso di trucioli di quercia e cerro.

Domande frequenti

Come viene lavorato il salmone a Ladispoli?

Il salmone può essere selvatico, proveniente dall'Alaska e arrivato congelato, oppure allevato nei mari del nord come Norvegia, Scozia e Irlanda, comprese le versioni biologiche. Il pesce viene filettato, privato delle lische a mano, abbattuto, salato con dosi precise e affumicato a freddo.

Quali prodotti ittici affumicati si possono trovare?

Oltre al salmone, l'azienda produce diverse varietà di pesce affumicato come lo sgombro, la trota, la malamita e il cefalo. Ogni prodotto viene sottoposto a una stagionatura in cella a temperatura e umidità controllata per perdere almeno il venti percento di peso.

Come gustare al meglio il pesce affumicato?

Prima del consumo è consigliabile far prendere al pesce affumicato la temperatura ambiente e lasciarlo ossigenare, consumandolo preferibilmente in purezza o accompagnato da pane croccante, morbido o insalata.

Fonte: intervista a Massimo Borselli per Italia Enogastronomica, 15/04/2026.