Consorzio di tutela a Navelli – Consorzio per la Tutela dello Zafferano dell’Aquila DOP

Il Consorzio per la Tutela dello Zafferano dell'Aquila DOP è l'ente con sede a Navelli che si dedica alla salvaguardia e alla valorizzazione di una delle eccellenze gastronomiche più importanti del territorio. Guidato dal presidente Massimiliano Di Innocenzo, il consorzio tutela la produzione di questa pregiata spezia coltivata sull'altopiano fin dal XIII secolo.

La coltivazione e le proprietà dello Zafferano dell'Aquila DOP

Il lavoro del consorzio si fonda sul rispetto di rigidi disciplinari e su tradizioni secolari che coinvolgono l'intera comunità locale. Come racconta il presidente Massimiliano Di Innocenzo parlando della raccolta e delle caratteristiche uniche della spezia: «la raccolta dei fiori deve avvenire rigorosamente all'alba quando sono ancora chiusi» e le concentrazioni organolettiche derivano da tre principi fondamentali che sono «la crocina, la picrocrocina e il saffranale».

Domande frequenti

Dove nasce lo Zafferano dell'Aquila DOP?

Lo Zafferano dell'Aquila DOP si coltiva sull'altopiano di Navelli in provincia dell'Aquila fin dal XIII secolo, dove il clima e il tipo di terreno offrono le condizioni ideali per questa pianta.

Come si usa lo zafferano in cucina?

Lo zafferano viene utilizzato in moltissime preparazioni, non solo nel celebre risotto, ma anche per primi piatti con pancetta e zucchine, dolci come la ricotta dolce allo zafferano, la crema pasticcera e il tiramisù, oppure in bevande come la tisana o la gassosa con lo zafferano.

Qual è il metodo di essiccazione tradizionale?

L'essiccazione tradizionale avviene in giornata su un setaccio sopra la brace di legno di mandorlo o quercia, un lavoro che richiede grande attenzione ed esperienza per durare circa quindici o venti minuti.

Fonte: intervista a Massimiliano Di Innocenzo per Italia Enogastronomica, 06/03/2026.