Bar e gelateria a Capalbio – La Bottega del Folle

La Bottega del Folle a Capalbio è un locale che lavora a trecentosessanta gradi, aperto dalla mattina alla sera nel borgo medievale. Guidato da Mattia Cipriani, questo bar e gelateria artigianale unisce una proposta di cocktail ricercati a una selezione di prodotti fatti in casa, offrendo un punto di riferimento per la colazione e l'aperitivo.

Cocktail creativi e sostenibilità a Capalbio

L'attività nasce per rispondere all'esigenza di esprimere una cucina e un bere miscelato diversi, basati sullo studio e sul bilanciamento degli ingredienti. Come racconta il titolare Mattia Cipriani: «Quando andiamo a creare un cocktail lo creiamo partendo da un'idea, un'idea seppure a volte bizzarra, ci chiamiamo la bottega del folle, e utilizzando i nostri strumenti, che sono lo studio, che sono la tecnica, andiamo a bilanciare i vari ingredienti di un drink seguendo la linea guida del gusto e dell'equilibrio».

Domande frequenti

Dove fare colazione a Capalbio?

La Bottega del Folle offre una produzione interamente artigianale per la colazione, con torte, crostate con confetture di more extra, brownies e ciambellone all'arancia preparati direttamente nel laboratorio interno, oltre a tramezzini e panini con impasti diversi.

Dove bere cocktail particolari a Capalbio?

Nel locale si possono gustare drink ideati partendo dal gusto e dall'equilibrio, con versioni sia alcoliche sia analcoliche che utilizzano fumo liquido, acqua acidificata e sorbetti di produzione propria per venire incontro alle intolleranze.

Cosa mangiare per l'aperitivo a Capalbio?

In accompagnamento ai drink vengono serviti piccoli cicchetti, tra cui taglieri di affettati toscani selezionati e formaggi accompagnati da confetture fatte in casa.

Fonte: intervista a Mattia Cipriani per Italia Enogastronomica, 28/03/2026.