Pizzeria a Roma Prenestina – Come ‘na Volta

Mirko Tempesta è titolare e pizzaiolo della pizzeria Come 'na Volta, a Roma Prenestina. Il locale è specializzato in pizza al taglio di tradizione romana, bassa e piegabile, farcita con ingredienti scelti.

Una pizzeria che riporta i sapori di una volta

La passione di Mirko Tempesta per la ristorazione nasce in famiglia: suo padre lavorava nelle cucine delle pizzerie fin da ragazzino, e lui stesso da piccolo giocava nella cucina del padre con l'impasto e la farcitura delle pizze. Dopo quasi trent'anni di lavoro nei locali di famiglia, circa un anno fa ha aperto la sua pizzeria a Roma Prenestina. Il nome nasce proprio da quel percorso: «Come 'na volta tornava la mia famiglia che adesso non ce l'ha più», racconta, riferendosi al locale di famiglia dove tutto è cominciato. Mirko resta fedele alla pizza bassa in teglia romana, anche quando a Roma si sono diffuse la pizza alla pala e le pizze gourmet: «A me piace che la pizza rimanga comunque la caratteristica romana, quella di poterla piegare in due e mangiarla camminando». Preferisce sapori puri e decisi a miscugli elaborati, e punta su materie prime di qualità, dalle farine all'olio, senza migliorativi. Tra le sue creazioni ci sono una crema a quattro formaggi senza gorgonzola, pensata per renderla più amabile, e il gusto mozzarella, pachino e provola, dove l'asprezza del pomodorino si sposa con la morbidezza della provola fumigata. Ha ideato anche una pizza bianca ripiena di porchetta con patate chips croccanti, perfezionata dopo diversi tentativi.

Domande frequenti

Dove mangiare la pizza al taglio romana a Roma Prenestina?

Alla pizzeria Come 'na Volta, dove Mirko Tempesta prepara pizza al taglio di tradizione romana, bassa e piegabile, con materie prime di qualità e senza migliorativi.

Qual è la pizza più richiesta da Come 'na Volta?

La pizza più richiesta dai clienti è una marinara romana con aglio, olio, peperoncino, erbetta e alici.

Che gusti particolari si trovano in questa pizzeria di Roma Prenestina?

Tra i gusti ideati da Mirko Tempesta ci sono la pizza quattro formaggi senza gorgonzola, quella con mozzarella, pachino e provola, e una pizza bianca ripiena di porchetta con patate chips croccanti.

Fonte: intervista a Mirko Tempesta per Italia Enogastronomica, 05/08/2026.