Simone Marchelli — meta ristorante

Simone Marchelli, titolare di Meta Ristorante, descrive la filosofia del suo locale ligure da 18 coperti, fondata su un servizio accogliente e un'alta cucina aperta a contaminazioni francesi e asiatiche. Sottolinea inoltre l'importanza cruciale della gestione finanziaria e del controllo degli sprechi per il successo nella ristorazione moderna.