Categorie

Federico Sanguedolce (chef e titolare del ristorante La Clessidra ad Anzio) offre una cucina di mare incentrata sulla frollatura del pesce (dry aging), la valorizzazione della materia prima fresca, l'azzeramento degli sprechi e la creazione di insaccati di mare.

Nelle parole di Federico Sanguedolce, chef lampedusano ad Anzio, la frollatura del pesce asciuga l'esterno per concentrarne e valorizzarne il sapore al 100%, garantendo una consistenza morbida e un approccio zero sprechi. Forte di un successo che ha portato il menu al 90% di pescato frollato in soli cinque mesi, lo chef unisce le tecniche del dry aging alla tradizione culinaria della sua terra natale.