Le origini e l'approccio alla formazione: Nonostante sia cresciuto all'interno delle attività di famiglia, Gabriele ha sempre scelto fin da giovane di mettersi a totale disposizione dei collaboratori più anziani ed esperti per apprendere il mestiere. Oggi desidera trasmettere questo stesso approccio orientato alla crescita e all'ascolto ai suoi ragazzi.
Il Team Santini (Una squadra "under 25"): La pizzeria vanta un team volutamente molto giovane, una vera e propria squadra under 25. Nel reparto pizzeria, in particolare, Gabriele seleziona appositamente ragazzi senza alcuna competenza pregressa nel settore; questo gli permette di formarli da zero e di trasmettere la propria filosofia di lavoro senza che subiscano "contaminazioni" o abitudini da esperienze passate.
Un'idea di cibo "etica e consapevole": Il coinvolgimento del team va ben oltre l'aspetto economico. I collaboratori partecipano attivamente alla creazione dei menù, allo sviluppo dei prodotti e accompagnano Gabriele direttamente dai produttori locali. Questo serve a far comprendere la storia e il valore dietro ogni singola materia prima, stimolando in loro una reale emozione e passione per il cibo.
Prospettive e progetti futuri: I ragazzi cresciuti all'interno del locale hanno ormai acquisito un'autonomia tale da poter gestire eventi in prima persona. Poiché la crescita interna a un singolo locale ha un limite naturale, Gabriele sta sviluppando un progetto futuro per aprire nuove piccole attività (inizialmente focalizzate sull'asporto) proprio in società con i suoi stessi collaboratori, declinando la proposta anche in base alle loro idee.
Migliorare la qualità della vita nella ristorazione: Gabriele affronta un tema critico del settore: i ritmi di lavoro estenuanti e la frequente mancanza di doppi turni di riposo settimanali. Il suo obiettivo e "switch" di mentalità consistono nel garantire ai ragazzi un massimo di cinque giorni lavorativi a settimana. Per la Pizzeria Santini, una pizza "etica e consapevole" non si valuta solo dalla qualità degli ingredienti, ma anche dal rispetto e dalla qualità della vita di chi la prepara.