Glummy- Gluten Free Delights - Vincenzo Resta e Maria Colletta
Glummy Gluten Free Delights (in via Urbana 142 a Roma) è un laboratorio artigianale di panificazione e cornetteria gluten-free aperto H24 che produce pane, biscotti, pangocciole, cornetti caldi, panzerotti pugliesi e bagel senza rischio di contaminazione né conservanti.
I titolari Vincenzo Resta e Maria Colletta raccontano come l'attività sia nata per rispondere al crescente aumento delle intolleranze al glutine, offrendo prodotti artigianali da forno freschi di notte e di giorno. Durante la chiacchierata si approfondiscono la complessità delle lavorazioni senza maglia glutinica, l'assenza di contaminazioni e l'apprezzamento riscontrato anche da parte di clienti non celiaci alla ricerca di un'alimentazione più varia e digeribile.