Il Quinto - Mangiare Contemporaneo è un ristorante gestito dallo chef e titolare Walter Formiconi che offre una cucina stagionale e sostenibile, caratterizzata da ingredienti biologici a km 0, menu in continua evoluzione con opzioni carne, pesce, vegetariane e vegane, e contaminazioni internazionali frutto di esperienze all'estero.
Walter Formiconi racconta il suo percorso formativo tra Italia, UK (con chef stellati come Giorgio Locatelli) e Medio Oriente, fondamento della sua idea di cucina conviviale che unisce materie prime locali e tecniche globali. Durante la chiacchierata illustra la stretta collaborazione con i piccoli produttori del territorio, la filosofia "zero sprechi" e i suoi piatti simbolo, spaziando dalla ricerca gourmet (come l'oca con bieta e prugna) a proposte intriganti e ruffiane (come la bistecca di melanzana al curry).