Specialità: Chef
L'Ospite e la Nascita della Passione
Chef e Titolare: Fabio Narduzzi.
Le Origini: Come per molti italiani, la passione di Fabio per i fornelli è nata da bambino, cucinando e imparando insieme alla nonna, affrontando i classici errori e pasticci dell'inizio per farsi le ossa.
Il Concept del Locale: "Clarisse Meat & Wine"
L'Ispirazione Fusion: Il locale nasce dalla fusione delle due grandi passioni lavorative e culinarie di Fabio: la cucina asiatica/giapponese e la carne.
Il Nome e il Tema: Grande appassionato di cinema, Fabio ha dedicato il locale alla figura di Hannibal Lecter. Il nome Clarisse evoca l'agente della bionda cinematografica con cui il celebre personaggio ha un legame speciale. Il tema si sposa ironicamente con il concetto di cucina a base di carne (con un ironico parallelismo sul cannibalismo e la passione di Lecter per la buona cucina).
La Proposta Gastronomica: Sushi di Carne e Fusion
L'offerta reinterpreta la struttura della cucina giapponese tradizionale (nigiri, uramaki, ramen) accostandola ai sapori della cucina romana e del barbecue americano.
I Piatti Forti del Menu:
Uramaki Romano: Un rullo da 6 pezzi condito con salse che richiamano i classici romani: salsa alla carbonara (con uovo cotto a bassa temperatura o CBT), salsa alla matriciana, cacio e pepe, il tutto guarnito con guanciale croccante. È uno dei piatti più richiesti.
Nigiri Bismarck: Un nigiri con una fettina di carne sormontata da un tuorlo d'uovo di quaglia marinato in sale e zucchero per 8-10 ore, che assume una consistenza quasi caramellata.
Tartare Bloody Mary: Preparata con gli ingredienti dell'omonimo cocktail (succo di pomodoro, sedano, tabasco, salsa Worcester) rigorosamente analcolica, impiattata e servita dentro un bicchiere a forma di teschio.
Tartare Mostarda al Miele: Il piatto preferito dello chef, una ricetta che si porta dietro da anni, arricchita con senape, miele, pomodori secchi e olive.
Filosofia in Cucina e Cura del Cliente
Materie Prime: Considerate fondamentali. Trattandosi principalmente di piatti a base di carne cruda, la qualità e il sapore intrinseco degli ingredienti (così come la perfetta consistenza del riso) determinano il successo del piatto.
Metodo di Lavoro: Fabio lavora da solo in cucina; per questo motivo segue uno schema e un modus operandi rigoroso per gestire le tempistiche e i flussi della clientela. L'estetica dell'impiattamento è curata maniacalmente per rendere la carne cruda invitante fin dal primo sguardo.
Il Rapporto con i Clienti: Essendo una cucina insolita, lo chef ci tiene ad accompagnare l'ospite, consigliandolo nella scelta in base ai gusti personali e spiegando la filosofia dietro ogni creazione.
Target e Tendenze di Mercato
Il Cliente Tipo: Principalmente giovani e adulti tra i 20 e i 40 anni. Il filo conduttore è la voglia di sperimentare e testare sapori nuovi, escludendo chi cerca la cucina strettamente tradizionale.
L'Apertura al Fusion: Fabio sottolinea come l'Italia sia ormai un paese multiculturale in cui i social (TikTok, Internet) spingono le persone a essere curiose verso il mondo. Il punto di forza di questa formula resta comunque la "mano italiana" negli accostamenti e nella cura del sapore.
Contatti
Email: clarisse.mit.wine@gmail.com