Storia e Atmosfera del Locale
Jacopo De Maio scopre il ristorante nel 2018 lavorando come aiuto cuoco per un "extra". Innamoratosi subito della struttura, corona il sogno d'infanzia di possedere un locale proprio prendendone la gestione circa un anno e mezzo prima dell'intervista. Il ristorante si distingue per tre caratteristiche chiave:
Una cucina a vista che permette allo chef di osservare in tempo reale le reazioni immediate dei clienti di fronte ai piatti.
Un camino interno che accoglie e coccola gli ospiti durante la stagione invernale.
Un ampio giardino esterno, ideale per il periodo estivo.
Filosofia Culinaria: Stagionalità e Impronta Contadina
Cresciuto in una famiglia di agricoltori, lo chef ha ereditato una forte sensibilità per l'autosufficienza alimentare e il rispetto dei cicli naturali. De Maio critica fortemente l'uso di prodotti fuori stagione (come i pomodori in inverno), difendendo il concetto di filiera corta e il consumo di ingredienti esclusivamente locali. Il Cilento viene descritto come un territorio straordinario e autosufficiente, capace di offrire eccellenze sia dal mare che dalla terra.
Il Menù e l'Inclusività
Il ristorante propone una cucina prevalentemente di mare (Agropoli vanta il porto turistico più grande del Cilento), ma con una forte dinamicità:
Rotazione frequente: Il menù cambia dalle 5 alle 6 volte l'anno (ogni 2-3 mesi) per adattarsi alla disponibilità del pescato fresco e al fermo biologico della pesca, oltre che ai cicli delle verdure.
Abbinamenti e specialità: Lo chef ama unire il pesce alle verdure del territorio e ai latticini locali (come la mozzarella di bufala di Paestum e delle zone limitrofe). Grande spazio è dedicato ai crudi (gamberi, scampi, ricciola, dentice); non a caso, nel menù figura un "carpaccio di pescato" il cui tipo di pesce non viene specificato proprio per servire solo ciò che il mare offre giorno per giorno.
Alternative e inclusività: Per chi non mangia pesce sono presenti proposte di carne. Il locale è inoltre attento alla cucina vegetariana (con piatti strutturati e non banali) e al senza glutine. In particolare, il 99% dei dolci è preparato in casa gluten-free, per evitare di servire alle persone intolleranti i classici prodotti industriali confezionati.