## Dalle Belle Arti alla Ristorazione
Il percorso di Ludovica non nasce direttamente nel mondo della ristorazione: ha infatti un background artistico legato alle belle arti e alla grafica pubblicitaria. Durante gli anni universitari, decide di lavorare nella ristorazione per indipendenza economica e finisce per innamorarsi del settore alimentare e, soprattutto, dell'accoglienza del pubblico. La svolta arriva grazie all'esperienza in un noto ristorante giapponese alla carta a Roma, che le fa scoprire e appassionare alla cucina asiatica ed esotica, spianando la strada al mondo del poké (piatto di origine hawaiana).
## Il Progetto "Nana Poké" a Valentano
Aprire una pokeria in un piccolo borgo come Valentano (nella località immersa nel verde di I Felceti) inizialmente poteva sembrare una scommessa azzardata, data la forte presenza di osterie e ristoranti tradizionali. Al contrario, Ludovica ha trovato una comunità accogliente di commercianti e imprenditori pronti ad aiutarsi a vicenda, decretando il successo dell'attività proprio nel luogo dove trascorreva le vacanze da bambina.
## Il Menu: Un Connubio tra Culture e Massima Personalizzazione
La filosofia del locale è far sentire il cliente "come a casa propria", offrendo la massima libertà di scelta:
Ingredienti e Contaminazioni: Ogni sera sono disponibili tra i 25 e i 30 ingredienti freschi. Si spazia da elementi esotici (avocado, bambù, alghe wakame) a eccellenze della tradizione italiana (olive taggiasche, pomodorini, mozzarelline).
Basi e Condimenti: Come base viene usato il classico riso da sushi a chicco corto (molto apprezzato per la cottura), oltre a riso nero integrale, couscous e insalate. Ampia anche la scelta di salse (come la teriyaki) e oli aromatici (curcuma, avocado, peperoncino, tartufo) per avvicinare anche i palati più tradizionali o i clienti meno giovani.
Composizione: Il locale offre 3 formati di poké. Sebbene ci siano 4-5 combinazioni ideate da Ludovica (tra cui la Poké Nana con salmone, avocado, wakame, mozzarelline, salsa teriyaki e cipolla fritta), l'obiettivo principale è guidare il cliente – specialmente se alle prime armi – nella creazione del proprio abbinamento su misura.
## Oltre il Poké: Bao, Gyoza e Tartare
L'offerta culinaria non si limita alle bowl, ma include altre specialità orientali e di pesce, mantenendo sempre il concetto della personalizzazione totale:
Bao: Panini di riso cotti al vapore (tradizione cinese) farcibili a piacimento.
Gyoza: I tipici ravioli asiatici.
Tartare: Piatti di pesce crudo dove il cliente può scegliere liberamente il tipo di pesce, gli ingredienti da abbinare e le salse.
## Orari e Stagionalità
Per ottimizzare la gestione ed evitare sprechi in un piccolo bacino d'utenza, Nana Poké segue due regimi di apertura:
Periodo Invernale: Aperto dal giovedì alla domenica.
Periodo Estivo (da fine maggio a settembre): Aperto tutti i giorni, sia a pranzo sia a cena, per accogliere anche i flussi di villeggianti e turisti.
Sito web ufficiale: www.nana.pochee.it