La nascita e il concetto di "Farina"
L'avventura nasce dalla duplice passione di Luigi per la cucina e l'arte bianca (pizzaiolo e panificatore). Da questo connubio ha preso vita il prodotto di punta del marchio: il Pagnottello. Si tratta di un panino a forma ovale, privo di mollica, leggero e croccante fuori, realizzato con un impasto ad alta digeribilità lievitato per 72 ore e cotto al momento nel forno a legna. I condimenti spaziano dalle ricette tradizionali a quelle gourmet, con preparazioni quotidiane che includono cotture a bassa temperatura.
Le due realtà romane
Sede storica (Via dei Durantini, Zona Tiburtina): Aperta nel 2016, offre servizio sul posto, asporto e domicilio. Recentemente è stata ampliata con una seconda sala privata adibita a salottino per eventi e una mise en place più curata. La clientela è prevalentemente locale, composta da lavoratori, studenti e clienti abituali.
Farina Kitchen (Via Ergisto Bezzi, Zona Trastevere): Aperta due anni dopo la prima, questa sede si sviluppa maggiormente attorno all'idea di ristorazione e cucina. Il punto di forza è il piccolo pastificio interno, dove viene prodotta pasta fresca trafilata al bronzo (fusilloni, tonnarelli, fettuccine, paccheri). Più defilata rispetto al caos del cuore di Trastevere, a pranzo lavora molto con gli uffici, mentre a cena attrae anche molti turisti stranieri che amano farsi guidare dal personale nel percorso gastronomico.
Menu, materie prime e tradizione
Il menu viene rinnovato ogni sei mesi per seguire la stagionalità, ma mantiene alcuni "intramontabili" storici come il bagnottello Sugino (con 'nduja, melanzane a funghetto, provola e polpette al sugo) o la combinazione mortadella, stracciatella e pistacchio. Sono presenti anche opzioni vegetariane e vegane (come il bagnottello Vegeno e primi dedicati).
La filosofia del locale mette al centro il Made in Italy, escludendo prodotti surgelati e valorizzando le eccellenze regionali (come la bufala campana o la stracciatella pugliese). Un ruolo d'onore spetta ai primi piatti della tradizione romana (carbonara e amatriciana), per i quali il locale ha ricevuto diversi riconoscimenti. Per Beninati la tradizione è un punto fermo imprescindibile, che va innovata con dinamismo ma mai stravolta.
Info utili e orari
I locali sono aperti tutti i giorni; l'unica eccezione riguarda la sede di Trastevere, che resta chiusa la domenica a pranzo a causa della vicinanza con il mercato di Porta Portese.