La Nascita del Progetto
L'attività è nata sette anni fa dall'iniziativa di Salvatore che, forte di un'esperienza decennale nel settore, ha convinto il fratello Luigi — all'epoca appena uscito da scuola — a intraprendere questa avventura. Il nome "Zero Assoluto", scelto quasi per caso una mattina, racconta perfettamente la loro storia: l'essere partiti da zero e la voglia di costruire qualcosa di importante con le proprie forze.
Il Segreto dell'Impasto e la Cucina
Il cuore pulsante del locale è la pizza, curata interamente da Luigi. Dietro al loro prodotto c'è uno studio continuo che dura da sette anni e che si evolve costantemente attraverso la ricerca di farine e tecniche migliori:
-
La tecnica: Utilizzano un prefermento (biga) con una lievitazione di 48 ore, che rende la pizza estremamente leggera e digeribile.
-
La varietà: Non si limitano alla pizza classica, ma propongono anche la pizza nel padellino, in pala e al ruoto.
-
La friggitoria: Salvatore si occupa della proposta culinaria e dei fritti tipici napoletani (frittatine, crocchè e arancini). Anche la frittatina, apparentemente semplice, richiede uno studio accurato per aprire al meglio il pasto.
-
Artigianalità totale: Tutto viene preparato in casa dalla A alla Z. Il livello di dedizione è altissimo: il sabato, pur lavorando solo per il servizio della cena, i fratelli iniziano i preparativi in locale fin dalle 7 del mattino.
Il Menu e la Clientela
Il menu viene rinnovato ogni sei mesi per seguire la stagionalità degli ingredienti (inverno/estate), ma l'intramontabile pizza con pesto di pistacchio è l'unico punto fermo che non viene mai rimosso, essendo la preferita dei clienti.
Il locale dispone di circa 90 posti a sedere, è gestito da un team di ragazzi giovani e molto affiatati, e punta tutto sulla pulizia e su un'accoglienza calorosa che faccia sentire i clienti a casa. Nonostante si trovi in un piccolo paese, la qualità del cibo e l'attenzione al servizio permettono al Risto Pub di attirare una clientela variegata (famiglie, giovani e adulti) anche dalle zone limitrofe.