Dal mondo farmaceutico all'arte bianca
Il cambio di vita: Ottaviano non nasce panettiere o salumiere, ma ha un background come chimico biologo applicato nelle aziende farmaceutiche. Ha scelto di lasciare il "posto fisso" per seguire la passione per il buon cibo italiano e locale, rilevando l'attività della moglie.
La scienza nel pane: Le sue competenze scientifiche si riflettono direttamente nel nuovo lavoro, in particolare nello studio approfondito della biologia e della chimica dietro al mondo delle fermentazioni e della panificazione.
Orari di lavoro e offerta gastronomica
Innovazione nei tempi: A differenza del panificio tradizionale con orari notturni proibitivi (es. sveglia alle 3 del mattino), Ottaviano ha introdotto un sistema organizzativo diverso: il lavoro in laboratorio inizia intorno alle 5:00 e si conclude tra le 13:00 e le 14:00.
I prodotti: La proposta spazia dai pani tradizionali (come la rosetta romana trasformata in "tartaruga" e il pane cafone tipico del Centro-Sud) fino a 14-15 tipi di pani speciali, realizzati con farine antiche e locali. Producono inoltre pizze, dolci, brioche, biscotti e pani gastronomici conditi con prodotti del mercato locale e formaggi selezionati.
Il lievitato preferito: È il panettone, definito "gioia e dolore" di ogni professionista del settore. Per il prossimo Natale sta studiando una ricetta speciale: un impasto al cacao black con pepe di Sichuan e pera candita.
Filosofia aziendale e progetti futuri
Street food, Gourmet e Slow Food: L'attività si definisce una bakery moderna che unisce tre anime:
Street Food: per l'immediatezza e la spontaneità di prodotti come supplì, fritti e panini.
Slow Food: per l'invito a rallentare, assaporando e valorizzando le eccellenze del territorio e delle aziende locali.
Gourmet: per la ricerca della materia prima nobile e gli accostamenti ricercati.
Il progetto "Officina del lievito": Rappresenta una grande scommessa futura. Sarà il nuovo cuore produttivo non solo per i propri punti vendita, ma anche un laboratorio pensato per rifornire e distribuire i prodotti lievitati ad attività ristorative e botteghe specializzate della provincia di Latina.
Dove trovarli
I punti vendita si trovano a Latina Scalo (Viale della Stazione) e a Sermoneta (zona Monticchio).