Storia e Tradizione: Una Continuità Lunga Tre Generazioni
L'azienda ha radici profonde che risalgono alla fine dell'Ottocento (il nonno di Paolo divenne titolare dei terreni nel 1895). Originariamente l'attività si concentrava su seminativi, vigne e sull'allevamento di animali, all'epoca indispensabili come forza motrice.
Con il passaggio alle generazioni successive, l'azienda ha eliminato la parte zootecnica per concentrarsi sulla propria vocazione cerealicola, olivicola e viticola. L'innovazione principale apportata dalla terza generazione è stata l'introduzione delle fasi di trasformazione, in particolare con l'apertura di un frantoio aziendale dedicato.
Il Core Business: L'Olio Extravergine di Oliva Biologico
L'olivo rappresenta oggi il cuore pulsante dell'azienda, che conta circa 35 ettari di oliveto.
Pionieri del Biologico: L'azienda coltiva in regime biologico da circa 25 anni, molto prima che diventasse una tendenza commerciale.
Fattori di Qualità nella Filiera: Per ottenere un olio extravergine eccellente, il monitoraggio è rigoroso: raccolta meccanizzata e rapida nel giusto momento di maturazione, e trasformazione immediata in frantoio (entro le 12-36 ore al massimo).
La Delicatezza del Prodotto: Paolo sottolinea che l'olio è un alimento nutraceutico e delicatissimo. Se la trasformazione è errata, le sue proprietà benefiche per l'organismo si azzerano. Per questo la filiera è sottoposta a controlli chimici rigorosi (acidità, perossidi, assenza di antiparassitari) e all'esame organolettico del panel test (l'assaggio), fondamentale per confermarne la classificazione come extravergine.
Innovazione Tecnologica e Cambiamenti Climatici
L'innovazione rappresenta il 90% del lavoro aziendale. Di fronte alla sfida dei cambiamenti climatici degli ultimi anni, l'agricoltura si muove su due binari paralleli per aumentare la propria resilienza:
La Tecnologia: L'uso di tecniche moderne e strutture (come la coltivazione protetta) per mitigare gli effetti delle ondate di calore estreme sulle piante.
Il Ritorno al Passato: La riscoperta e il reimpianto di antiche varietà storiche (cultivar) che, essendosi adattate nel corso dei millenni a climi difficili, mostrano una resistenza naturale alle attuali mutazioni meteorologiche.
Tutela del Territorio a Matera e Appello al Consumatore
Situata nello splendido scenario di Matera, l'azienda rivendica il ruolo storico del contadino come principale custode del paesaggio e sentinella contro il dissesto idrogeologico. Paolo evidenzia come l'abbandono delle pratiche agricole e della pastorizia in molte zone d'Italia (come le aree appenniniche) sia la causa primaria di frane e alluvioni che un tempo venivano evitate grazie alla manutenzione naturale dell'uomo e degli animali.
In chiusura, viene lanciato un forte appello ai consumatori: l'invito è quello di ristabilire un legame diretto con il contadino, superando l'idea moderna che il cibo "nasca nel supermercato". Recuperare questo contatto significa riscoprire il cibo vero ed evitare i prodotti industriali complici, secondo l'ospite, dell'esplosione di intolleranze, allergie e obesità nella società odierna.