Dilan e Ivan Panico sono i titolari di Oltre Pizzeria Democratica, un locale che propone una vasta gamma di lievitati — dalla pizza classica napoletana e pizza fritta fino alla pala romana e al padellino — unendo la tradizione culinaria a rivisitazioni contemporanee e gourmet stagionali.
I fratelli Panico raccontano la nascita della loro passione, partita dalle prime esperienze di Ivan come portapizze e consolidatasi nel tempo fino alla decisione comune di aprire un'attività in cui applicare una precisa identità culinaria e una forte attenzione alle materie prime.
Durante l'intervista viene descritta l'offerta del locale, che spazia dai gusti tradizionali a pizze ricercate e stagionali come la richiestissima "gricia caramellata", il tutto all'interno di un'atmosfera moderna, curata e fortemente legata ai valori della convivialità e della famiglia.