Il ristorante "Il Rifugio delle Tradizioni" a Terracina offre una cucina casereccia e tradizionale ciociara (basata su ricette della nonna, raccolta di erbe spontanee e pasta fatta a mano), abbinata a una scuola di cucina ed esperienze culinarie per turisti italiani e stranieri.
Nato per mantenere vivi i ricordi e i sapori della nonna di Simona, il locale è rinato come ristorante e scuola di cucina dopo essere andato distrutto in un incendio doloso, grazie al crowdfunding e al sostegno della comunità. Paolo e Simona accolgono gli ospiti dal martedì alla domenica offrendo un menù stagionale rigorosamente fedele alla tradizione (tra cui spiccano la capra con le frittelle e la pasta al mattarello), rifiutando ogni rivisitazione moderna per preservare l'autentico profumo di casa.