Descrizione:
Simone Marchelli, titolare di Meta Ristorante, descrive la filosofia del suo locale ligure da 18 coperti, fondata su un servizio accogliente e un'alta cucina aperta a contaminazioni francesi e asiatiche. Sottolinea inoltre l'importanza cruciale della gestione finanziaria e del controllo degli sprechi per il successo nella ristorazione moderna.
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