Ecco una sintesi estesa dell'intervista a Tito Bischi, titolare della Società Agricola Bischi:
La storia e la filosofia aziendale
L'azienda nasce per iniziativa del padre di Tito Bischi alla fine degli anni '60, in concomitanza con l'istituzione della DOC del Verdicchio di Matelica (1968). All'epoca si trattava di un vitigno ostico, fragile e dalle basse rese, coltivato da pochi pionieri. La passione del fondatore ha spinto la famiglia a investire costantemente per oltre trent'anni. Una svolta cruciale avviene nel 1982, quando l'azienda inizia a vinificare in proprio, ottenendo fin da subito riscontri economici e premi importanti, per poi aprirsi con successo al mercato internazionale (in primis gli Stati Uniti). Dal 2016 la linea produttiva è stata rinnovata, puntando con ancora più decisione sulla tipicità, sull'agricoltura biologica e sull'esaltazione delle caratteristiche native del vitigno.
Il Terroir unico: Matelica vs Jesi
Tito Bischi illustra in modo chiaro le profonde differenze tra il Verdicchio di Matelica e quello dei vicini Castelli di Jesi:
Geografia unica: La valle di Matelica è l'unica nelle Marche a svilupparsi da nord a sud (Sinclinale Camerte), rimanendo isolata dal mare grazie alla catena del Monte San Vicino.
Clima continentale: L'isolamento marino crea un clima caratterizzato da estati calde ma con fortissime escursioni termiche notturne.
Il suolo: I terreni argillosi e calcarei conferiscono alle uve una salinità, una freschezza e una complessità strutturale uniche, rendendo il Verdicchio di Matelica un vino tendenzialmente più fine, verticale e straordinariamente longevo rispetto a quello di Jesi.
Vigneti, Cantina e Produzione
L'azienda conta oggi su 20 ettari in produzione (esposti a pieno sud e coltivati a Guyot), di cui 18 ettari dedicati al Verdicchio e i restanti 2 divisi tra Merlot e Sangiovese. La produzione complessiva oscilla tra le 110.000 e le 130.000 bottiglie annue.
Le fasi più delicate della produzione biologica riguardano la tempestività nei trattamenti (esclusivamente a base di rame e zolfo) e l'individuazione del momento perfetto per la raccolta manuale in cassette, al fine di preservare l'acidità e la sapidità originarie. In cantina il lavoro è orientato al minimo intervento: controllo delle temperature di fermentazione, assenza di filtrazioni invasive e affinamento in una cantina interrata a temperatura costante.
I Vini Identitari
Verdicchio d'annata (linea d'entrata): Costituisce la fetta più importante della produzione (circa 90.000 bottiglie), un vino fresco, immediato e di pronta beva.
Vigneto Fogliano: È il vero ambasciatore della cantina. Una selezione Cru proveniente dalle vigne più vecchie (fino a 50 anni), vinificata all'antica e lasciata sui lieviti per circa due anni, seguiti da un anno di affinamento in bottiglia.
Senex (Riserva DOCG): Prodotta solo nelle annate eccezionali in un massimo di 3.000 bottiglie, è una riserva pensata per una lunghissima evoluzione nel tempo.
Infine, il signor Bischi lancia un invito ai consumatori e ai turisti affinché superino i pregiudizi e scoprano con curiosità sia la vibrante complessità del Verdicchio di Matelica, sia il territorio marchigiano, un ambiente spettacolare ancora incontaminato dal turismo di massa.