π π ππππ πππΌπππ, ππ πππ πππΎπΌππ π Dalle origini a Londra, fino al ritorno in Italia Fabio inizia la sua carriera nel 2011 a Londra, dove si reinventa come pizzaiolo. In 12 anni compie un percorso straordinario: impara il mestiere da zero, sperimenta ogni tipo di forno e impasto, fino a diventare executive…
π π’πππππππΌπππΌ πΏππππΌ πππππππΌ πΎππππΌ π πΏππππΌ ππΌππππΎπΎππππΌ πΌππππππΌππΌππ ππ ππππππΌ πππΏππππππΌππ π° I Protagonisti La pasticceria Γ¨ gestita da Raniero Di Benedetto (ex chef) e Sara Aculesco (pasticcera professionista formatasi alla Boscolo Etoile Academy di Tuscania). Dopo aver lavorato insieme per circa nove anni, anche a Parigi, hanno deciso di aprire la…
π ππΌ ππππππΌ πΏππππΌ ππππππΌ ππππΎππππππΌ π Un Viaggio che dura 23 anni Aperto nel febbraio del 2003, il Blacongo nasce dalla voglia di Giorgio di rompere gli schemi della ristorazione tradizionale marinara (fatta di infiniti antipasti e carichi pesanti) per proporre qualcosa di piΓΉ snello, sano e veloce. Le influenze: Il modello si…
π ππ ππππΏπ πΏππππΌ πππππΌ π L’Innovazione Tecnica: Il Metodo “3×40” Alex ha ideato una tecnica personale di lavorazione dell’impasto, frutto di esperimenti e (come ammette lui stesso) qualche errore iniziale. La chiama 3×40: Lavorazione: L’impasto viene lavorato per tre volte a intervalli di 40 minuti. Obiettivi: Il primo passaggio dΓ struttura,…
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