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La filosofia di “Ostaria”: un’accoglienza di casa Il concetto: Entrare da Ostaria significa riscoprire il piacere di entrare a casa delle mamme e delle nonne. Il focus Γ¨ tutto sull’accoglienza calorosa, sul sorriso e sul legame profondo con la tradizione pugliese. Un’impresa al femminile (e di famiglia): Bea gestisce l’attivitΓ e la cucina…
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π πΎπππ ππΌππ ππ’ππππππΌ πππππΌ ππππΌππΌ πΌππΎππ ππ πππππΌππ πΏπΌ ππππΌ π Il Percorso di Ivan Cialini e la Nascita del Locale Le origini e la formazione: Ivan si forma alla scuola alberghiera. La sua folgorazione per l’arte bianca avviene grazie a un professore che lo invita ad assisterlo nei corsi serali per adulti.…
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π ππΌ πππΌ πΎπΌπππ πππππΎπΌ, ππΌ πππΌ ππΌπΎπππππππΌ Il profilo e la storia: Mirko lavora nel settore della carne dal 2000 e da circa quattro anni ha rilevato questa storica attivitΓ (nata negli anni ’80). La macelleria si trovava inizialmente nella borgata di Morena (“Torresaccato” nel parlato) e oggi si Γ¨ trasferita in zona…
π ππ ππππΎππΌπππΓ ππΌπππ ππ πΎπΌππΌ La storia e la passione: Fabio vanta un’esperienza di ben 40 anni come cuoco. Dopo una lunga carriera nel settore, insieme alla moglie Simonetta (che ha lasciato un lavoro nella telefonia per seguire il suo sogno nella ristorazione), ha deciso di fare il grande passo e aprire un’attivitΓ …
π ππππππππΌ π πππππππΌπππ πππ πΎππππ πΏπ πππππππ Il locale Γ¨ una startup giovanissima nata a marzo 2025. I tre soci, giΓ colleghi di lunga data in un ristorante del centro di Firenze, hanno deciso di unire le forze e mettersi in proprio. Dopo il primo anno di attivitΓ , il bilancio Γ¨ estremamente positivo, con…
Lazio Food Stories, la Bassa Sabina si racconta tra vino, olio e cerase Tra i vigneti di Montelibretti, gli uliveti di Marcellina e i ciliegi di Palombara Sabina prende forma la seconda edizione di βLazio Food Storiesβ, il progetto dedicato alla valorizzazione del patrimonio agroalimentare della Bassa Sabina attraverso il linguaggio…
Opzione 1: Il valore del recupero (Focus: Pane fritto e sostenibilitΓ ) LA CUCINA DEL RECUPERO Ieri necessitΓ , oggi pura eccellenza. Nelle orecchiette con cime di rapa e pane fritto rivive una grande veritΓ : un tempo in cucina non si buttava nulla, e il pane raffermo diventava l’ingrediente segreto capace di sostituire il formaggio. Riscoprire…